Salaire Commis de Cuisine 2025 : 1 600€ Débutant vs 2 300€ Confirmé

Revenus nets mensuels moyens. Données restaurants, brasseries, hôtels et collectivités 2024.

28k€

Confirmé/an net

+44%

Confirmé vs débutant

+55%

Gastronomie vs bistrot

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Comparatif salaires par expérience et établissement

Niveau/Type	Restaurant étoilé	Brasserie/Bistrot	Hôtel 3-4*	Collectivité
Apprenti 1ère année	800-1 000€	700-900€	750-950€	650-850€
Apprenti 2ème année	1 100-1 300€	1 000-1 200€	1 050-1 250€	950-1 150€
Commis débutant	1 600-1 800€	1 500-1 700€	1 550-1 750€	1 450-1 650€
Commis 1-2 ans	1 800-2 000€	1 700-1 900€	1 750-1 950€	1 650-1 850€
Commis confirmé	2 000-2 300€	1 900-2 100€	1 950-2 200€	1 850-2 000€

Sources : Convention collective HCR, syndicats restauration, enquêtes salaires 2024

Missions et responsabilités du commis

Préparations de base : Épluchage, taillage légumes
Mise en place : Préparation avant service
Assistance chef partie : Support direct poste
Nettoyage : Hygiène poste travail
Rangement : Organisation stocks, frigos
Plonge : Vaisselle, ustensiles cuisine
Dressage simple : Finitions basiques
Apprentissage : Observation, formation continue

Le commis : premier échelon en cuisine

Porte d'entrée : Découverte métier cuisine
Formation terrain : Apprentissage pratique
Polyvalence : Rotation tous postes
Observation : Techniques professionnelles
Discipline : Rigueur, ponctualité
Hiérarchie : Respect brigade cuisine
Endurance : Résistance physique
Passion : Motivation indispensable

Tâches quotidiennes détaillées

Légumes : Éplucher, laver, tailler
Herbes : Effeuiller, ciseler, hacher
Sauces base : Fonds, bouillons, jus
Pesées : Portions, grammages précis
Marinades : Préparation viandes/poissons
Panures : Chapelure, farines
Garnitures : Préparations simples
Conservation : Filmage, étiquetage, stockage

Formation et apprentissage continu

CAP Cuisine : 2 ans alternance école/entreprise
Techniques base : Taillages, cuissons simples
Vocabulaire : Termes professionnels cuisine
Hygiène HACCP : Normes sécurité alimentaire
Gestes pro : Rapidité, efficacité
Organisation : Méthodes travail
Produits : Connaissance matières premières
Recettes : Mémorisation fiches techniques

Découverte des différents postes

Garde-manger : Entrées froides, préparations
Légumier : Garnitures, accompagnements
Poissonnier : Préparation poissons
Saucier : Viandes, sauces base
Pâtisserie : Desserts simples, aide
Petit-déjeuner : Service buffet hôtel
Communard : Repas personnel
Tournant : Remplacement postes

Commis en restaurant gastronomique

Exigence maximale : Précision millimétrique
Produits nobles : Manipulation délicate
Techniques pointues : Apprentissage excellence
Pression intense : Zéro erreur tolérée
Formation privilégiée : Meilleurs chefs
Horaires longs : 50-60h/semaine
Évolution rapide : Si motivation forte
CV valorisé : Expérience prestigieuse

Commis en brasserie traditionnelle

Volume important : 100-200 couverts/service
Rapidité essentielle : Cadence soutenue
Polyvalence : Multi-tâches simultanées
Cuisine traditionnelle : Classiques français
Service continu : 12h-23h non-stop
Ambiance dynamique : Équipe nombreuse
Apprentissage varié : Carte étendue
Résistance physique : Station debout prolongée

Commis en restauration collective

Volumes massifs : 200-1000 repas/jour
Production avance : Liaison froide/chaude
Horaires réguliers : 6h-14h typique
Week-ends libres : Fermeture samedi/dimanche
Équilibre vie : Temps personnel préservé
Sécurité emploi : Postes stables
Formation interne : Évolution possible
Salaire régulier : Primes ancienneté

Conditions de travail au quotidien

Horaires : 35-45h/semaine débutant
Coupures : 14h30-18h30 restaurant
Week-ends : Travail fréquent
Station debout : 8-10h/jour
Chaleur cuisine : 25-35°C moyenne
Port charges : Caisses 10-20kg
Stress service : Rush midi et soir
Bruit ambiant : Environnement bruyant

Hygiène et sécurité en cuisine

Tenue obligatoire : Veste, pantalon, toque
Chaussures sécurité : Antidérapantes obligatoires
Lavage mains : Protocole strict
Chaîne froid : Respect températures
DLC/DLUO : Contrôle dates
Nettoyage : Plan désinfection
Allergènes : Identification, séparation
Coupures/brûlures : Premiers soins base

Qualités essentielles d'un bon commis

Motivation : Envie d'apprendre
Ponctualité : Respect horaires stricts
Propreté : Hygiène irréprochable
Rapidité : Exécution efficace
Écoute : Application consignes
Résistance : Endurance physique
Esprit équipe : Collaboration brigade
Curiosité : Observation techniques

Perspectives d'évolution rapide

Demi-chef partie : Après 1-2 ans
Chef de partie : 2-3 ans expérience
Second cuisine : 4-5 ans parcours
Sous-chef : 5-6 ans progression
Chef cuisine : 7-10 ans objectif
Spécialisation : Pâtisserie, poisson
International : Expérience étranger
Formation continue : BP, Bac Pro

Avantages du poste de commis

Repas fournis : 2 repas/jour gratuits
Formation : Apprentissage métier
Évolution rapide : Si motivation
Polyvalence : Compétences variées
Embauche facile : Forte demande
International : Métier universel
Créativité : Découverte cuisine
Équipe : Ambiance brigade

Difficultés et réalités du métier

Salaire bas : Début proche SMIC
Horaires difficiles : Soirs, week-ends
Fatigue physique : Station debout
Stress intense : Services tendus
Hiérarchie stricte : Discipline dure
Tâches répétitives : Épluchage quotidien
Peu valorisé : Bas de l'échelle
Turn-over élevé : Abandon fréquent

Conseils pour réussir comme commis

Ponctualité : Arriver 15 min avant
Propreté : Tenue impeccable
Notes : Carnet recettes/techniques
Questions : Oser demander
Observation : Regarder chefs travailler
Anticipation : Préparer avant demande
Polyvalence : Accepter toutes tâches
Patience : Progression par étapes

Formations complémentaires utiles

BP Cuisine : Après CAP, perfectionnement
Mention Complémentaire : Desserts, traiteur
Bac Pro Cuisine : 3 ans, niveau supérieur
Stages courts : Techniques spécifiques
HACCP : Hygiène obligatoire
Langues : Anglais cuisine
Œnologie : Connaissance vins
Nutrition : Diététique base

Parcours apprenti cuisinier

CAP 1ère année : 27% SMIC, bases
CAP 2ème année : 39% SMIC, autonomie
École/Entreprise : Alternance semaines
Maître apprentissage : Tuteur désigné
Examens : Pratique et théorie
Débouchés : CDI fréquent après
Avantages : Formation rémunérée
Réseau : Contacts professionnels

Opportunités internationales

Stages étranger : Expérience valorisante
Croisières : Contrats 4-6 mois
Hôtels chaînes : Mobilité interne
Working Holiday : Australie, Canada
Suisse : Salaires attractifs
Londres : Restaurants français
Dubai : Hôtels luxe
USA : Visa J-1 stage

Reconversion vers commis cuisine

Tout âge : Pas limite âge
CAP adulte : Formation 6-12 mois
Financement : CPF, Pôle Emploi
Stages intensifs : Immersion rapide
Motivation valorisée : Maturité appréciée
Embauche rapide : Secteur en tension
Évolution possible : Progression accélérée
Passion cuisine : Critère principal

Choisir son type d'établissement

Gastronomie : Formation excellence, dur
Brasserie : Polyvalence, volume
Bistrot : Ambiance familiale
Chaîne : Procédures, évolution
Hôtel : Avantages sociaux
Traiteur : Événementiel varié
Collectivité : Horaires réguliers
Food truck : Concept moderne

Évolutions et tendances du métier

Pénurie main-d'œuvre : Embauches facilitées
Salaires hausse : +10-15% depuis 2022
Conditions améliorées : Horaires repensés
Formation valorisée : Investissement employeurs
Cuisine durable : Nouvelles pratiques
Technologies : Équipements modernes
Bien-être travail : Management bienveillant
Mixité : Plus femmes cuisine

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Questions fréquentes salaire commis cuisine

Peut-on vivre avec un salaire de commis ?

SMIC début difficile mais repas fournis = économie 200-300€/mois. Colocation recommandée. Heures sup majorées. Évolution rapide si motivation. Complément possible extras.

Combien de temps reste-t-on commis ?

1-2 ans moyenne avant demi-chef partie. 6 mois minimum si très motivé gastronomie. 3 ans maximum sinon problème progression. Dépend implication et capacités.

Vaut-il mieux commencer en gastronomie ou brasserie ?

Gastronomie : formation excellence mais très dur. Brasserie : polyvalence, moins pression. Idéal : 1 an gastronomie puis varier expériences. CV valorisé étoilé.

Le CAP est-il obligatoire ?

Pas légalement mais fortement recommandé. 90% employeurs l'exigent. Possible sans si forte motivation. Formation adulte rapide existe. Base technique indispensable.

Les femmes sont-elles acceptées en cuisine ?

Oui, évolution positive. 25% femmes aujourd'hui vs 10% il y a 20 ans. Certains chefs privilégient mixité. Ambiance s'améliore. Pâtisserie plus féminisée.

Peut-on devenir commis à 30-40 ans ?

Oui, reconversions fréquentes. Maturité appréciée. Motivation forte nécessaire. Physique plus dur qu'à 20 ans. Formation adulte adaptée existe. Progression possible rapide.

Comment progresser rapidement ?

Ponctualité irréprochable. Prendre notes techniques. Rester après service pour apprendre. Proposer aide supplémentaire. Stages autres établissements congés. Formation continue.

Les extras sont-ils intéressants ?

Oui, 100-150€/service événementiel. Expérience variée. Réseau professionnel. Complément revenus appréciable. Flexibilité dates. Cash souvent. Contacts pour CDI.

Faut-il parler anglais ?

Pas obligatoire mais gros plus. Vocabulaire cuisine basique suffit début. Indispensable hôtels internationaux. Opportunités étranger. Formation gratuite applications.

Le métier est-il vraiment si dur ?

Oui physiquement et mentalement exigeant. Mais passion compense difficultés. Ambiance brigade unique. Fierté création. Évolution rapide motivante. Métier-passion avant tout.

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Méthodologie : Données collectées auprès de restaurants, hôtels, collectivités et centres de formation. Échantillon 800+ commis cuisine France.

Mise à jour : août 2025